{"id":800,"date":"2016-03-22T18:03:02","date_gmt":"2016-03-22T17:03:02","guid":{"rendered":"http:\/\/storeringheim.no\/?p=800"},"modified":"2016-03-22T18:03:02","modified_gmt":"2016-03-22T17:03:02","slug":"slik-lagar-me-tolmodig-speka-hjortepolse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/nyhende\/slik-lagar-me-tolmodig-speka-hjortepolse\/","title":{"rendered":"Slik lagar me tolmodig speka hjortep\u00f8lse"},"content":{"rendered":"

\"IMG_1587\"<\/a>
\n\"IMG_1583\"<\/a> \u00a0Mat laga fr\u00e5 botnen er ikkje nokon quick fix om det skal verta bra og \u00e5 laga god spekemat er ein lang pro\"\"<\/a>ssess.<\/p>\n

Me starta opp med ein uheldig hjort i Dyrvedalen (Voss) som m\u00f8tte p\u00e5 ein dyktig jeger. Etter at me hadde partert den og filetar, biffar og steiker er skorne ut sit me att med “aoskorebitane” eller avskjeret som det ogs\u00e5 heiter:)<\/p>\n

Me har brukt \u00e5 bruka det til hakkakj\u00f8t men fann ut at no vil me laga noko meir eksklusivt av dette fantastiske r\u00e5stoffet. Me bladde i gamle oppskrifter p\u00e5 garden og las oss opp p\u00e5 Magnhild Dyrdal sin metode – “gamlem\u00e5ten” – som kort sagt g\u00e5r ut p\u00e5 \u00e5 mj\u00f8lkesyregj\u00e6ra r\u00e5stoffet f\u00f8r korvinga slik dei gjorde det f\u00f8r.<\/p>\n

\"Hjortahakk<\/a>Me skreid til verket og kverna opp alt hjortaavskjeret og ein viss prosent feitt svinekj\u00f8t, blanda dette i saman og tilsette litt salt f\u00f8r me vakumerte det og sette det vekk i tre veker. F\u00f8rst eit d\u00f8gn p\u00e5 ca 14 grader, deretter i kj\u00f8lerommet p\u00e5 3-4 grader f\u00f8r det vart teke fram att til nok eit d\u00f8gn p\u00e5 omlag 14 grader, og so var det tid for korving.<\/p>\n

\"Nykorva<\/a>Me valde \u00e5 bruka kunstig tarm med diameter mellom 4 og 5cm sidan den passa fint p\u00e5 m\u00e5rhornet p\u00e5 kj\u00f8tkverna v\u00e5r. N\u00e5r me so opna vakumposane lukta det fint og surt av deigen, her hadde det vor god gj\u00e6ring. Me korva opp p\u00f8lsene i 30-40cm lengder og hengde dei inn i r\u00f8ykhuset der dei hang eit d\u00f8gn for \u00e5 t\u00f8rka litt f\u00f8r me sette p\u00e5 r\u00f8yken. Ein kan sj\u00f8lvsagt speka kj\u00f8t utan r\u00f8ykjing – men ikkje p\u00e5 Voss, her r\u00f8ykjer me alt, i dette tilfellet ca eit d\u00f8gn i kald orer\u00f8yk.<\/p>\n

\"Ferdige<\/a>S\u00e5 g\u00e5r turen vidare inn i bualoftet v\u00e5rt, stabburet seier ein kanskje andre stader i landet. Der vert dei hengande m\u00f8rkt og godt utan vifter i 6-8 veker til dei er nett passeleg mjuke til \u00e5 skj\u00e6ra opp. Det er ikkje bra \u00e5 t\u00f8rka dei fort med vifter og vind d\u00e5 det kan verta eit hardt skal ytterst og mjuka inni – ikkje noko kjekt \u00e5 servera. Det finnes ingen snareveg – p\u00f8lsene m\u00e5 mognast sakte men sikkert medan mj\u00f8lkesyrebakteriane fortset jobben sin.<\/p>\n

\"Hjortap\u00f8lsa<\/a>S\u00e5, tilslutt kjem den spanande dagen d\u00e5 dei f\u00f8rste p\u00f8lsene kjennest \u00e5 vera akkurat passeleg mjuke og er klare til ein smak – vart dei gode? – vart dei passeleg salte? Yesss! Akkurat nett s\u00e5 gode som me s\u00e5g f\u00f8re oss to og ein halv m\u00e5nad f\u00f8r – gode og m\u00f8yre med ein uts\u00f8kt smak av hjort og r\u00f8yk:)<\/p>\n

Vil du smaka sj\u00f8lv s\u00e5 er det berre \u00e5 koma opp p\u00e5 Store Ringheim og bed om snacksfat med hjortap\u00f8lsa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mat laga fr\u00e5 botnen er ikkje nokon quick fix om det skal verta bra og \u00e5 laga god spekemat er ein lang prossess.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":805,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,1,5,11],"tags":[],"class_list":["post-800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat","category-nyhende","category-restaurant","category-voss"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=800"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/800\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":812,"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/800\/revisions\/812"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/storeringheim.no\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}