Kitchen takeover – Seafood by Pål Lidal
Det er om hausten, før gytingen startar, at skalldyr er på sitt beste. Då har skalldyrene brukt sommaren på å ete seg opp, og det har blitt kaldare i vatnet. Dette gjer skalldyrkjøtet fast og smakfullt. 17. oktober kl. 19 opnar me kjøkenet for ein kveld dedikert til havet – og alt det gode det gjev oss.
Tenk fersk hval, sprø strandkrabbesuppe, kamskjell rett frå kysten og fjellørret med grønkål og jordskokk. Ein meny bygd stein for stein, smak for smak, med Oscietra-kaviar og tareemulsjon som ei forsiktig påminning om kor me faktisk er.
Pål Lidal har jobba i Bergens uteliv og restautrantbransje sidan 1993, og som kjøkkensjef på: Kafe Krystall, Landmark og Bien.
Meny
Amuse-bouche
Posjert vaktelegg, potetsticks, Caviar Oscietra, tareemulsjon
*
Hvaltartar kapers, tørkete blåbær, estragon, hasselnøttmajones
*
Strandkrabbesuppe nepe, bete, kjørvelrømme
*
Kamskjell grapefruktjus, rug, løyrom
*
Fjellørret grønnkål, jordskokkpure, småpotet, chips, urteolje
*
Ferskostkrem crumble, syltet eple, marengs
Bord er avgrensa – me gler oss til å ha deg med!